近年來，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，畜禽鮮肉消費(fèi)不斷增加，人們對(duì)鮮肉質(zhì)量的要求也越來越高。但不法商販為了牟取暴利，通過宰前食道注水、宰后動(dòng)脈管注水、售前用注射器直接往肌肉注水等方式生產(chǎn)大量“注水肉”，欺騙消費(fèi)者，危害人民健康。

有什么方法可以快速準(zhǔn)確的鑒別「注水肉」傳統(tǒng)的肉類水分檢測(cè)方法采用干燥失重法，準(zhǔn)確可靠，但耗時(shí)耗電，不能滿足屠宰加工貿(mào)易領(lǐng)域水分快速檢測(cè)的需要，電導(dǎo)法的原理是在肉類中插入正負(fù)電極針，測(cè)量肉類中所含結(jié)構(gòu)水的電導(dǎo)率，與注射水不同。這就決定了如果注入鹽水、明礬水或污水，水中電導(dǎo)率變化不大，導(dǎo)致結(jié)果誤差較大。由于缺乏檢測(cè)儀器，工商、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門的執(zhí)法人員只能通過“看、聞、摸”和便攜式肉水分測(cè)定儀來判斷肉類的水分含量，由于注水量、阻力值、注水方法和個(gè)人感覺的不同，可能會(huì)導(dǎo)致感官檢查結(jié)果的差異。此外，送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的過程耗時(shí)較長(zhǎng)，而且水容易流失，往往會(huì)引起執(zhí)法人員與被檢測(cè)人之間的糾紛甚至行政訴訟。為了盡快減輕注水肉對(duì)人民生活的危害，方便市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法，山東云唐電子科技有限公司提供了一種帶烘干結(jié)構(gòu)的快速肉水分檢測(cè)儀。HED-RS肉水分測(cè)定儀是本公司自主研發(fā)生產(chǎn)的高新技術(shù)產(chǎn)品，HED-RS肉水分測(cè)定儀簡(jiǎn)化了肉水檢測(cè)的操作步驟，消除了人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短了檢測(cè)時(shí)間周期，整個(gè)操作時(shí)間不超過10分鐘。這是一種新型的注水肉快速檢測(cè)儀器。山東云唐電子科技有限公司負(fù)責(zé)人表示，HED-RS肉水分測(cè)定儀解決了注水肉檢測(cè)領(lǐng)域測(cè)量精度和測(cè)量速度的矛盾。高精度稱重傳感器用于確保準(zhǔn)確稱重。環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵戮鶆蚩焖俚馗稍飿悠?，樣品表面不易損壞。檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法吻合較好，具有可替代性，檢測(cè)效率遠(yuǎn)高于烘箱法。

此外，HED-RS肉水分測(cè)定儀體積小、重量輕，無需對(duì)送檢物品進(jìn)行預(yù)處理，從而將總檢測(cè)時(shí)間縮短至10分鐘以內(nèi)。這種快速檢測(cè)功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門的有效檢測(cè)工具。工商行政管理部門的一名工作人員表示：“在工作實(shí)施中，我們使用HED-RS肉水分測(cè)定儀監(jiān)控和消除所有可能的水針劑肉隱患，可以有效防止非法商販損害消費(fèi)者健康和利益。據(jù)介紹，該產(chǎn)品通過山東省計(jì)量質(zhì)檢所鑒定后，在很多地方都有所改進(jìn)，具備了作為執(zhí)法工具使用的條件。為了探索新的科技成果開發(fā)生產(chǎn)方式，加快產(chǎn)品上市，公司擁有每月1000臺(tái)的生產(chǎn)能力，能夠盡快滿足執(zhí)法部門的需求。