獸藥殘留一直是食品（食用農產品）抽檢的重點項目，動物源性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產品（如貝類、淡水魚蝦、牛蛙等）、畜禽肉及副產品（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蛋類（如雞蛋等），不合格指標主要為喹諾酮類、孔雀石綠、硝基呋喃、磺胺及增效劑、氯霉素、氟苯尼考等。還涉及少量的地西泮、金剛烷胺、甲硝唑等。

產品抽檢獸藥殘留不合格產品分類統(tǒng)計（2018~2020）

產品抽檢不合格獸藥殘留項目統(tǒng)計（2018~2020）

幾個重要概念的理解

休藥期

休藥期是指從動物停止給藥到動物源性食品中藥物殘留濃度下降至*高殘留限量以下所需的時間，也即動物停止給藥到允許屠宰上市的間隔時間。

休藥期是依據(jù)獸用藥物在可食性組織的殘留濃度及其消除規(guī)律的試驗數(shù)據(jù)來確定的。休藥期隨動物種屬、藥物種類、制劑形式、用藥劑量及給藥途徑等不同而有差異，短則幾個小時，長則幾周甚至更長。這與藥物在動物體內的消除率和*高殘留限量有關。

在休藥期間，動物組織或產品中存在的具有毒理學意義的殘留可逐漸從動物體內消除，直到達到“*高殘留限量”或以下。

非法添加：

非法添加是指為追逐利益，快速達到成效，飼料使用的獸藥（制劑、注射液等）不按國家標準生產，違規(guī)添加抗菌藥、禁用獸藥、人用藥品以及農業(yè)部門未批準使用的其他化合物。農業(yè)部門發(fā)布過多期檢測非法添加的方法，如2016年第2451號公告，規(guī)定了《獸藥中非法添加甲氧芐啶檢查方法》等5個檢查方法標準，涵蓋甲氧芐啶、安乃近、喹乙醇、乙酰甲喹等十余種獸藥中非法添加藥物的檢查方法標準。

此外，還有針對非潑羅尼、喹諾酮、喹乙醇、磺胺類、硝基呋喃、清熱鎮(zhèn)痛類等非法添加化合物的檢測。農業(yè)部門針對非法添加開展專項檢測，如2020年2月農業(yè)農村部關于印發(fā)《2020年獸藥質量監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃》的通知，明確獸藥檢驗機構應對質量監(jiān)督抽檢產品非法添加其他藥物進行篩查，涉及農業(yè)農村部169號和農業(yè)部公告第2353號、第2395號、第2448號、第2451號、第2571號等檢查方法。相關農業(yè)網(wǎng)站（如中國獸藥信息網(wǎng)）也會定期通報獸藥質量監(jiān)督抽檢情況。

人藥獸用：

獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，它是指動物在使用藥物治療后，藥物的原形或其代謝產物蓄積、儲存在動物的細胞、組織或器官中。長期食用含有獸藥殘留的動物源性食品會危害人體健康。而人藥獸用會導致動物產生抗藥性的機會增加，使得動物疫情的控制難度加大。如果人感染上了動物源性疾病，該病原微生物很快就會對治療該病的藥物產生抗藥性。因此《獸藥管理條例》明令禁止人藥獸用。

超范圍使用：

銷售、使用者等對獸藥使用規(guī)定不了解，或獸藥使用宣傳不夠，都可能造成超范圍使用，如只允許使用在畜類的藥物使用到了禽類上。超范圍使用可能發(fā)生在農村等散小養(yǎng)殖場所，是農業(yè)部門嚴厲打擊的重點。

獸藥來源分析：

在飼料生產環(huán)節(jié)，飼料及飼料原料受獸藥污染或超量添加了抗菌藥物，如肉骨粉中含有獸藥；

在動物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，長期隨意使用藥物添加劑，藥物超范圍使用，不遵循用藥劑量、給藥途徑、用藥部位、用藥種類、休藥期等用藥規(guī)定；

在動物運輸環(huán)節(jié)，為減少應急反應、防腐保鮮違規(guī)添加，如水產中加入孔雀石綠等以防細菌感染，也可能使用鎮(zhèn)靜麻醉劑，如地西泮等；

在動物屠宰環(huán)節(jié)，注射沙丁胺醇類瘦肉精提高注水量等；

在食品加工環(huán)節(jié)，為防止蚊蠅噴灑殺蟲劑等，如魚干類制品、火腿等的生產過程。

在植物源性食品或其他加工食品中為防腐保鮮使用如喹諾酮類化合物等抗生素類藥物。

造成獸藥殘留超標的主要原因有哪些？

造成獸藥殘留的原因多種多樣，如獸藥質量不合格或不穩(wěn)定、飼用含獸藥的飼料及飼料添加劑、不恰當用藥（改變用藥對象、超劑量使用、改變給藥途徑、改變給藥間隔和用藥次數(shù)），食品加工過程受到污染（如食品保鮮等）以及使用禁藥、淘汰藥、人用藥、原料藥，隨意配伍、不遵守休藥期等。

獸藥殘留的特點？

復雜性，獸藥容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、腎、脂肪、皮膚、毛發(fā)和尿液中殘留；

隱蔽性，難以通過感官判斷，例如孔雀石綠；

微量性，獸藥殘留一般在ppb水平（ppb是part per billion的縮寫，即十億分之一）；

蓄積性，可在動物和人體的特定靶器官進行蓄積，從而對人體造成危害。

如何減少獸藥殘留的發(fā)生？

獸藥生產環(huán)節(jié)。廠家需嚴格保障藥物及其制劑的質量，嚴格進行相關研究和評價，明確藥物標簽。

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。需合理用藥，嚴格遵循獸藥產品說明書和休藥期制度。

動物源產品上市環(huán)節(jié)。應用**檢測手段，對肉、蛋、奶等動物產品中的獸藥殘留進行抽樣檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并處置。